ผักเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย รวมถึงการช่วยลด
ระดับน้ำตาลในเลือด ผักบางชนิดมีสารอาหารที่มีฤทธิ์ช่วยในการลดระดับน้ำตาลในเลือด ได้แก่
- ไฟเบอร์ ไฟเบอร์ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่
- วิตามินซี วิตามินซีช่วยกระตุ้นการทำงานของอินซูลิน ทำให้อินซูลินทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
- โพแทสเซียม โพแทสเซียมช่วยปรับสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่
ผักที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ที่นิยมรับประทานในประเทศไทย ได้แก่
- ผักกาด ผักกาดมีใยอาหารสูง ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด
- ตำลึง ตำลึงมีสารแอนทราควิโนน (Anthraquinone) ที่มีฤทธิ์ช่วยกระตุ้นการขับถ่ายของเสียออกจากร่างกาย ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลง
- ดอกแค ดอกแคมีสารฟลาโวนอยด์ (Flavonoid) ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- มะระขี้นก มะระขี้นกมีสารเบต้าแคโรทีน (Beta-carotene) และสารแอนทราควิโนน ที่มีฤทธิ์ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
- มะเขือพวง มะเขือพวงมีสารแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหาย และช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
วิธีรับประทานผักเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด
ควรรับประทานผักหลากหลายชนิด เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ผักสามารถรับประทานสด ลวก นึ่ง หรือผัดได้ตามความชอบ ไม่ควรปรุงอาหารด้วยวิธีทอด เพราะอาจทำให้สูญเสียสารอาหารและเพิ่มปริมาณไขมัน
ตัวอย่างเมนูอาหารจากผักที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด
- แกงส้มผักรวม แกงส้มผักรวมเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยผักหลากชนิด เช่น ผักกาด ตำลึง ดอกแค มะเขือพวง มะเขือเปราะ มะเขือเทศ เป็นต้น
- ผัดผักรวมมิตร ผัดผักรวมมิตรเป็นเมนูที่สามารถทำได้ง่าย สะดวกรวดเร็ว และสามารถเติมผักได้ตามชอบ เช่น ผักกาด ตำลึง ดอกแค มะเขือพวง มะเขือเปราะ มะเขือเทศ เป็นต้น
- สลัดผัก สลัดผักเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักหรือต้องการลดปริมาณแคลอรี สามารถเลือกผักได้ตามชอบ เช่น ผักกาด ตำลึง ดอกแค มะเขือพวง มะเขือเทศ เป็นต้น
นอกจากการรับประทานผักแล้ว ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการใช้ชีวิตอื่นๆ ดังนี้
- ควบคุมอาหาร โดยเลือกรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ ไขมันต่ำ และใยอาหารสูง
- ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ
- ควบคุมน้ำหนัก
- พักผ่อนให้เพียงพอ
หากรับประทานผักอย่างสม่ำเสมอร่วมกับการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการใช้ชีวิตอื่นๆ จะช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ
