ถั่วเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมันดี
วิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย ถั่วมีหลากหลายชนิดให้เลือกทาน ซึ่งแต่ละชนิดก็มีคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันออกไป
ประโยชน์ของถั่วนานาชนิด
ถั่วมีคุณประโยชน์มากมายต่อสุขภาพร่างกาย ดังนี้
- เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ถั่วเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและมีคุณภาพเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ โปรตีนจากถั่วมีประโยชน์ในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และช่วยควบคุมน้ำหนัก
- เป็นแหล่งไขมันดี ถั่วมีไขมันดีชนิดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด ไขมันดีจากถั่วช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไขมันเลว) และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล HDL (ไขมันดี)
- เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุ ถั่วอุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ที่จำเป็นต่อร่างกาย เช่น วิตามินบี 6 วิตามินอี แมกนีเซียม โพแทสเซียม และสังกะสี
- เป็นแหล่งใยอาหาร ถั่วมีใยอาหารสูงซึ่งมีประโยชน์ในการย่อยอาหาร ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น
- ช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง การทานถั่วเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ เช่น โรคหัวใจ โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และโรคอ้วน
ถั่วชนิดต่างๆ
ถั่วมีหลากหลายชนิดให้เลือกทาน ซึ่งแต่ละชนิดก็มีคุณประโยชน์ที่แตกต่างกันออกไป ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของถั่วชนิดต่างๆ และคุณประโยชน์ของแต่ละชนิด
- ถั่วเขียว ถั่วเขียวเป็นถั่วที่อุดมไปด้วยโปรตีน ใยอาหาร และวิตามินซี ถั่วเขียวมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง
- ถั่วเหลือง ถั่วเหลืองเป็นถั่วที่มีโปรตีนสูงที่สุดชนิดหนึ่ง ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยไอโซฟลาโวนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจ
- ถั่วแดง ถั่วแดงเป็นถั่วที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและไฟเบอร์ ถั่วแดงมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ
- ถั่วดำ ถั่วดำอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและสามารถช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง ถั่วดำมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจ
- ถั่วลันเตา ถั่วลันเตาเป็นถั่วที่อุดมไปด้วยวิตามินเอและวิตามินซี ถั่วลันเตามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยบำรุงสายตา
วิธีการรับประทานถั่ว
ถั่วสามารถรับประทานได้หลายวิธี เช่น ทานเป็นอาหารว่าง แปรรูปเป็นธัญพืชอบกรอบ หรือผสมลงในเมนูอาหารต่างๆ ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำในการรับประทานถั่วให้ได้ประโยชน์สูงสุด
- เลือกถั่วที่สดใหม่ ถั่วสดใหม่จะมีรสชาติดีที่สุดและอุดมไปด้วยสารอาหาร ในขณะที่ถั่วเก่าจะมีรสชาติแย่ลงและสูญเสียสารอาหารไปบางส่วน
- รับประทานถั่วเป็นประจำ ควรรับประทานถั่วอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อวัน เพื่อรับประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเต็มที่
- ทานถั่วร่วมกับอาหารอื่นๆ การทานถั่วร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น ข้าว ผัก และผลไม้ จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนั้น
- หลีกเลี่ยงการทานถั่วมากจนเกินไป ถั่วมีปริมาณแคลอรี่สูง หากทานมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
สรุป
ถั่วเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การทานถั่วเป็นประจำสามารถช่วยป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ และส่งเสริมสุขภาพโดยรวมได้
